CORSO DI FERMENTAZIONE
Corso di Cucina:
FERMENTAZIONE
di CATERINA RATTI
di Tavola Calma
DOMENICA 25 NOVEMBRE
ore 13:30 – 17:30
Abbiamo il piacere di avere ospite Caterina Ratti, super esperta di fermentazione e fermentati!
Preparatevi per passare insieme una domenica in gran fermento!
PRESENTAZIONE del CORSO DI FERMENTAZIONE:
La fermentazione è tra le azioni più rivoluzionarie che si possano compiere oggigiorno.
Fermentazione vuol dire vita e artigianalità, vuol dire uscire dagli schemi della grande industria dove ogni alimento è standardizzato e sempre uguale in qualsiasi periodo dell’anno.
Fermentare invece vuol dire creare, come gli artisti fanno con le loro opere, con fantasia e intuito, perché ogni stagione ci offre materie prime diverse da adattare ai nostri gusti e preferenze.
Con questo corso vogliamo offrire delle solide basi per chi muove i primi passi nel mondo magico della fermentazione, in modo da permettere di intraprendere questo meraviglioso cammino in tutta autonomia e sicurezza.
PARTE TEORICA:
– le basi della fermentazione: che cosa si intende per “fermentazione” e che tipi di fermentazione esistono (lattica, alcolica, acetica, propionica)
– alcuni grandi nomi della fermentazione: da Sandor Ellix Katz ai coniugi Shockey
– i benefici della fermentazione sulla nostra salute
– la fermentazione casalinga: le regole da rispettare per ottenere dei prodotti salubri e benefici
– strumentazione necessaria per cominciare a fermentare
PARTE PRATICA:
– Formaggi vegetali fermentati e stagionati:
Tofu fermentato 2 mesi in crosta di miso
Yogurt di mandorle fermentato
Formaggino spalmabile di mandorle/anacardi fermentato
– Verdure fermentate in 3 modi:
Crauti semplici
Carote fermentate in salamoia
Cipolle al miso
+ Limoni fermentati
– Bevande fermentate:
Kefir di acqua
Kombucha
PER INFO & PRENOTAZIONI DEL CORSO DI FERMENTAZIONE:
tel.: 3938038248
Mail: info@vero.restaurant
7 Comments
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