25 NOVEMBRE 2018 – CORSO DI CUCINA: FERMENTAZIONE DI & CON CATERINA RATTI DI TAVOLA CALMA (SVIZZERA)

CORSO DI FERMENTAZIONE

Corso di Cucina:
FERMENTAZIONE 
di CATERINA RATTI 
di Tavola Calma

DOMENICA 25 NOVEMBRE 
ore 13:30 – 17:30

Abbiamo il piacere di avere ospite Caterina Ratti, super esperta di fermentazione e fermentati!
Preparatevi per passare insieme una domenica in gran fermento!

corso di fermentazione

PRESENTAZIONE del CORSO DI FERMENTAZIONE:
La fermentazione è tra le azioni più rivoluzionarie che si possano compiere oggigiorno. 
Fermentazione vuol dire vita e artigianalità, vuol dire uscire dagli schemi della grande industria dove ogni alimento è standardizzato e sempre uguale in qualsiasi periodo dell’anno.
Fermentare invece vuol dire creare, come gli artisti fanno con le loro opere, con fantasia e intuito, perché ogni stagione ci offre materie prime diverse da adattare ai nostri gusti e preferenze.
Con questo corso vogliamo offrire delle solide basi per chi muove i primi passi nel mondo magico della fermentazione, in modo da permettere di intraprendere questo meraviglioso cammino in tutta autonomia e sicurezza.

PARTE TEORICA:
– le basi della fermentazione: che cosa si intende per “fermentazione” e che tipi di fermentazione esistono (lattica, alcolica, acetica, propionica)
– alcuni grandi nomi della fermentazione: da Sandor Ellix Katz ai coniugi Shockey
– i benefici della fermentazione sulla nostra salute
– la fermentazione casalinga: le regole da rispettare per ottenere dei prodotti salubri e benefici
– strumentazione necessaria per cominciare a fermentare

PARTE PRATICA:
– Formaggi vegetali fermentati e stagionati: 
Tofu fermentato 2 mesi in crosta di miso
Yogurt di mandorle fermentato
Formaggino spalmabile di mandorle/anacardi fermentato

– Verdure fermentate in 3 modi:
Crauti semplici 
Carote fermentate in salamoia
Cipolle al miso
+ Limoni fermentati 

– Bevande fermentate:
Kefir di acqua
Kombucha

corso di fermentazione

PER INFO & PRENOTAZIONI DEL CORSO DI FERMENTAZIONE:
tel.: 3938038248
Mail: info@vero.restaurant

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