Vino Biodinamico, Tenuta dalle Ore (Trissino, Vicenza)

Vino Biodinamico, la Tenuta Dalle Ore a Trissino

Un luogo unico dove si può capire come nasce, in teoria e in pratica, un vero vino biodinamico

Tenuta Dalle Ore

Una delle prime giornate di sole di questo 2017.

Lunedì 27 Febbraio 2017, grazie all’abile organizzazione di Uvertour Varese di Romano Tomasini e Diana Merlino, ci è stata data la possibilità di visitare la Tenuta Dalle Ore a Trissino, in provincia di Vicenza, azienda vitivinicola che produce un ottimo vino biodinamico.

Conoscevamo già il vino biodinamico di questa cantina, che ci aveva dal primo assaggio entusiasmato con il suo profumo e gusto pieno e seducente. Ma la visita alla Tenuta ci ha riempito di quella cultura agricola di cui il nostro Mondo ha così tanto bisogno oggi.

La Tenuta si estende su un terreno dall’aura millenaria. Appena scesi dal pullman che ci ha accompagnati abbiamo percepito le sensazioni di pace e armonia che si ritrovano poi nei vini Dalle Ore.

Al centro della Tenuta c’è una collinetta che copre parte della cantina, circondata da boschi e prati che aiutano a creare la biodiversità di cui i vigneti hanno bisogno per proteggersi. Questa zona era abitata all’epoca dei Celti e lo testimonia il ritrovamento di anfore con vinaccioli dell’epoca. La collinetta è un Medhelan dalla caratteristica forma ovale, l’area sacra tanto cara ai Druidi perché sede di una fortissima energia.

Tenuta Dalle Ore, Vino Biodinamico

Basterebbe questa spiegazione per capire la magia che riempie il corpo ad ogni sorso di Cabernet Franc o di Riesling Renano.

Quando si assapora il vino biodinamico di Dalle Ore, nel preziosissimo liquido fermentato con maestria scorre la storia di millenni di territorio e si assaporano le energie di tutti i popoli che hanno abitato la Terra di Trissino.

Grazie a Marco, proprietario della Tenuta, abbiamo scoperto i segreti della produzione di questo vino biodinamico unico. La coltivazione delle vigne, ovviamente, è non intensiva e Dalle Ore lavora nei campi cercando di creare equilibrio e di rendere più forti le piante aiutandole ad auto proteggersi invece di intervenire intensivamente per poi indebolirle.

Secondo Marco, la Natura è capace di auto proteggersi ed equilibrarsi, ma è proprio quando l’uomo interviene che crea danni. E danni, nella coltivazione delle Uve, ne sono stati fatti tantissimi. Un danno tra tutti, il continuo diserbo che distrugge la micro fauna e che crea carenze nutritive alle piante e stress idrico. Marco ci ricorda che quando mangiamo o beviamo dei prodotti agricoli coltivati con metodi intensivi e convenzionali, tutti i prodotti chimici usati finiscono poi nel nostro corpo. Con le evidenti conseguenze a cui assistiamo tutti i giorni tra allergie e intolleranze di diverso livello.

E’ la presenza intensiva dell’Essere umano, con le sue scelte invasive, che porta disequilibrio nei campi e di conseguenza malattie per le coltivazioni.

L’obiettivo di Dalle Ore è di rompere questo sistema, ricreare la variabilità genetica con vecchie selezioni massali, di modo che le piante riescano a proteggersi meglio. Ad esempio, l’uva Durella (usata per produrre il mitico Calesio, bollicine Brut Millesimato) nasce da un vitigno che ha più di 40 anni, vitigno senza cloni che continua la sua storia grazie alla selezione massale della Tenuta. Marco sottolinea che se si lascia lavorare la vigna, si può produrre per ben oltre vent’anni, anzi, che il vino migliore arriva proprio da vigneti che hanno più di vent’anni.

Un altro dettaglio che fa la differenza in vigna è la potatura, affidata a dei Maestri di Potatura che sanno dove tagliare e quanto per permettere alla pianta di essere sempre più in salute e forte l’anno successivo.

Potatura delle vigne, Tenuta Dalle Ore

Tra le vigne bisogna poi dare importanza al sovescio per ridare al terreno le sostanze nutritive di cui ha bisogno per l’anno successivo. Si passa tra i filari per smuovere la terra e rendere il terreno più soffice, seminando un miscuglio di leguminose e di graminacee che aiutano a smuovere la terra e forniscono la componente colloidale e l’azoto per equilibrare il terreno e potenziare la micro fauna.

Tutti questi passaggi aiutano a convogliare la giusta energia che fa la differenza nella coltivazione e nella nostra vita.

Per Marco la questione del biologico non è una questione commerciale o di mera etichetta ma un scelta profonda dove non ci possono essere imbrogli nei confronti di chi acquista. Il vino biodinamico o naturale non è difettoso in quanto se i passaggi in vigna sono corretti deve mantenere un perfetto equilibrio anche dopo i passaggi in cantina. E tutti i passaggi devono rispettare l’equilibrio della Terra, dell’Uomo e di una corretta fermentazione naturale controllata sì dalla mano dell’uomo ma senza quell’intervento invasivo di sostanze che snaturano il vino e lo rendono privo dei nutrienti di cui le uve e la fermentazione sono ricche.

Ingresso alla cantina della Tenuta

Insomma, un’esperienza unica in vigna, in cantina e all’assaggio.

Dopo questa visita, possiamo affermare con certezza di aver capito cosa si cela nel gusto unico dei vini della Tenuta Dalle Ore. E abbiamo la conferma che la direzione nella scelta dei nostri fornitori è sempre più giusta. Giusta in termini di coltivazione, di trattamento delle risorse agricole e umane, giusta in termini di armonia, equilibrio e rispetto della Terra. Giusta in termini di gusto, un gusto che arriva ad essere tale perché coinvolge tutte le energie e gli sforzi in vigna e in cantina. Ed è questo che si assapora senza neanche saperlo.

E sono questi prodotti di cui abbiamo sempre più bisogno. Le nostre scelte possono fare il cambiamento. Possono far sentire meno solo un produttore che dona anima e corpo affinchè il mondo agricolo cambi rotta e vada verso una produzione sempre più naturale e sempre più di qualità.

Possiamo fare il cambiamento, sempre. Perché le nostre scelte cambiano il mondo, perché noi stessi siamo cambiamento continuo.

Scegliamo sempre produttori come la Tenuta Dalle Ore e avremo la certezza che il domani sarà migiore e più armonioso. Facciamo uno sforzo oggi per avere una Terra che domani, nel breve e lungo periodo, ci ricompenserà mille volte di più di questi sforzi.

Se insieme ci crediamo, non rimarrà solo un sogno, ma diventerà realtà. Ed è già reale ora. Basta scegliere.

I nostri ringraziamenti più profondi a Uvertour di Diana e Romano per l’organizzazione della gita e a Dalle Ore per la calorosa accoglienza. Grazie a chi come noi condivide un pensiero e uno stile di vita che poi diventa il nostro lavoro quotidiano. Insieme siamo più forti.

Grazie anche ai nostri ospiti che si fidano delle nostre scelte e si lasciano guidare alla scoperta di gusti unici coltivati con rispetto e equilibrio.

Grazie a tutti Voi.

Direttamente da Trissino:

Ringraziamo anche lo staff della Villa Trissino Marzotto per averci accolto e mostrato la bellezza di questo luogo.

http://www.villatrissinomarzotto.it/

Sperando di avere presto altre realtà da raccontarvi, vi lasciamo con qualche link utile per approfondire l’argomento vino. Per maggiori informazioni sulla Tenuta Dalle Ore:

http://www.tenutadalleore.it/

Per maggiori informazioni su Uvertour:

http://www.uvertour.it