Granita siciliana alle mandorle: bio, vegan & senza glutine

GRANITA “SICILIANA” ALLE MANDORLE

Carissimi tutti, dopo tante richieste, ecco qui
la ricettina velocissima e super sfiziosa della granita siciliana alle mandorle che trovate nel menu del nostro ristorante in questo periodo.

La granita siciliana è perfetta per un’estate muy caliente!

Sapete qual è la caratteristica della granita siciliana? E’ fatta solo con pura mandorla (mandorla tritata e latte di mandorla) diversamente dalla granita a cui siamo abituati qui al nord fatta con il ghiaccio.

In questa ricetta l’ingrediente principale, le mandorle, deve essere di primissima qualità e molto, ma molto, buono. Questo farà la differenza della riuscita o meno del dolce.

Noi utilizziamo le mandorle di Armienti Bio, pugliesi, perché fin dal primo momento ci ha appassionato il progetto agricolo della famiglia Armienti. Vi ricordate la simpatica intervista che abbiamo fatto a Francesco?

Ma torniamo alla ricetta.

Come secondo ingrediente utilizziamo lo sciroppo di riso. Sarebbe meglio utilizzare il malto di riso, ma optiamo per questa scelta per servire questo dolce anche a chi mangia senza glutine (ma a casa potete fare diversamente). Cerchiamo sempre di evitare lo zucchero bianco o di canna perché, secondo noi, copre troppo il gusto degli altri ingredienti ed è più nefasto per la nostra povera curva glicemica. Ma anche questo è a discrezione delle vostre scelte 🙂

Ultimo dettaglio, ma non ultimo per importanza: il Vitamix per frullare le mandorle, per fare il latte di mandorla e per frullare la granita dopo che è ghiacciata. Noterete una setosità completamente diversa, unica!
Per noi ormai è diventato un attrezzo insostituibile! Se volete informazioni potete far visita alla mitica Margherita Gianola in piazza Repubblica a Varese: www.coltelleriagianola.it

Come guarnizione abbiamo scelto le fragole freschissime dei nostri amici de I Giardini del Lago, perché le coltivano a basso impatto ambientale con lotta integrata di insetti. Un progetto che va a braccetto con quello delle mandorle! Avete visto l’intervista a Martino, agronomo e proprietario de I Giardini, di pochi giorni fa?

Insomma, un vero dolce a bassissimo impatto ambientale, a basso impatto glicemico, ottimo per grandi e piccini nelle caldissime giornate d’estate!

Vi aspettiamo per assaggiarlo al ristorante o aspettiamo i vostri commenti quando lo proverete a casa!

Buona granita a tutti!

Ecco la video ricetta della granita siciliana versione Chef Davide Maffioli:

 

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